油焖大虾是山东省的传统名菜，属于鲁菜系，与葱烧海参、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼并称“鲁菜四大名菜”。以下是关于这道菜的详细介绍：
一、菜品特色
主料选择
传统鲁菜版使用清明前渤海湾的大对虾，肉质肥厚鲜美；而湖北潜江的鄂菜变种则采用淡水鳌虾（小龙虾），两者风味差异显著。
烹饪技法
采用鲁菜特有的油焖技法，通过煎炸和焖煮结合，使虾肉充分吸收酱汁，呈现鲜香甜咸四味融合的特点。
营养价值
虾肉富含镁元素，有助于调节心脏活动，保护心血管系统，预防高血压和心肌梗死。
二、家常做法（参考多版本综合）
处理食材
大虾剪去虾须、虾枪，从背部剪开挑出虾线，洗净沥干。
配料准备：葱段、姜丝、蒜末、番茄酱/生抽等调味料。
煎虾出油
热锅多油，将虾煎至两面变红，轻压虾头使虾黄渗出，盛出备用。
焖煮入味
底油爆香葱姜蒜，加入番茄酱（或生抽、料酒、糖等）炒匀，加水煮沸。
放回大虾，加盖焖煮1-2分钟，收汁后撒葱花即可。
三、注意事项
火候控制：煎虾需中火避免焦糊，焖煮时转小火保持虾肉嫩度。
调味平衡：鲁菜版偏重鲜甜，可适量加糖；鄂菜版则更突出麻辣。
食材替代：若无渤海对虾，可用基围虾替代，但风味稍逊。
四、文化地位
作为鲁菜代表，油焖大虾承载了山东沿海饮食文化，其历史可追溯至明清时期，如今仍是宴席和年节餐桌上的经典菜品。
油焖大虾同时也是湖北省潜江市的一道传统名菜，属于湖北菜；该菜品以虾、葱、姜等为主要食材，现已传遍全国。